根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。 A.正确B.错误正确答案：正确

虽然亚硝酸钠有一定毒性，但是它对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有特殊的抑制其增殖和产毒的作用，这是在肉制品中使用亚硝酸钠的重要理由。 A.正确B.错误正确答案：正确

红曲红是一种化学合成的色素。 A.正确B.错误正确答案：错误

胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。 A.正确B.错误正确答案：正确

吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。 A.正确B.错误正确答案：正确

食品添加剂都没有营养价值。 A.正确B.错误正确答案：错误

关于食品用加工助剂，以下说法正确的有（） A.加工助剂一般不应成为食品的最终成分。B.加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等。C.其实，消泡剂也是一种加工助剂。D.咖啡因、二氧化碳、氯化钾都属于“其他”类食品添加剂。正确答案：加工助剂一般不应成为食品的最终成分。；加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等。；其实，消泡剂也是一种加工助剂。

根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、各种奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。 A.正确B.错误正确答案：正确

增稠剂只有增稠的作用，并且没有营养价值。 A.正确B.错误正确答案：错误

关于甜味剂，以下说法正确的有（） A.葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖都是食品添加剂中的甜味剂。B.甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂。C.合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上。D.非营养型甜味剂无热量值。正确答案：甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂。；合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上。

以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（） A.氯化镁B.氯化钙C.葡萄糖酸-δ-内酯D.氧化钙正确答案：氯化镁；氯化钙；葡萄糖酸-δ-内酯

防腐剂的作用对象是（） A.食品B.微生物C.食品和微生物D.以上都不对正确答案：微生物