果蜡仅用于水果的表面处理，可以直接食用。 A.正确B.错误正确答案：错误

面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB 2760-2014 里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C.偶氮甲酰胺等。 A.正确B.错误正确答案：错误

根据GB 2760-2014，因为味精和核苷酸类增味剂的安全性很高，所以在各类食品中没有规定最大使用量。 A.正确B.错误正确答案：正确

嫩肉粉中的（）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。 A.淀粉水解酶B.木瓜蛋白酶C.脂肪酶D.葡萄糖氧化酶正确答案：木瓜蛋白酶

乳化剂往往具有长长的化学名称，大多数名称中有“酯”。 A.正确B.错误正确答案：正确

亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。 A.正确B.错误正确答案：错误

现行国家标准里允许使用的合成色素都是水溶性的焦油色素，易排出体外，毒性较低。 A.正确B.错误正确答案：正确

胶姆糖基础剂（即胶基）通常是混合物，在食品标签上可以不标示“食品添加剂”字样。 A.正确B.错误正确答案：正确

无铝膨松剂完全不含铝。 A.正确B.错误正确答案：错误

吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂 都不是食品添加剂中的漂白剂。 A.正确B.错误正确答案：正确

氧化作用是食品加工和储藏中所遇到的最为普遍的变质现象之一，抗氧化剂是确保食品（尤其是富含油脂的食品）品质的忠诚卫士。 A.正确B.错误正确答案：正确

酸度调节剂就是酸味剂。 A.正确B.错误正确答案：错误