食品添加剂并不一定是直接加入到食品中去的，有可能是通过其它含有该种食品添加剂的食品原（配）料，甚至包装材料带入到食品中去的。 A.正确B.错误正确答案：正确

食品添加剂都是没有营养价值的。 A.正确B.错误正确答案：错误

味精和红曲红都是人工化学合成的食品添加剂。 A.正确B.错误正确答案：错误

没有食品添加剂就没有现代食品工业，但是食品添加剂并非现代食品工业的产物，人类使用食品添加剂的历史很悠久。 A.正确B.错误正确答案：正确

根据GB 2760-2014，粉丝加工中允许添加明矾，但是铝的残留量须≤200mg/kg（干样品，以Al计）。 A.正确B.错误正确答案：正确

半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内。 A.正确B.错误正确答案：正确

加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等。但是，加工助剂一般不应成为食品的最终成分。 A.正确B.错误正确答案：正确

目前，人造肉包括素肉、培植肉、完全用食品添加剂调配加工而成的肉 三种。 A.正确B.错误正确答案：错误

下列物质中哪些是食品添加剂？ A.三聚氰胺B.二氧化碳C.石膏（硫酸钙）D.咖啡因正确答案：二氧化碳；石膏（硫酸钙）；咖啡因

以下说法中正确的有（） A.在面包的配料表上常能看到各种酶制剂，它们能提高焙烤食品的品质，也很安全B.在果冻中添加氯化钾有强化凝胶的作用C.当食品配料表上标识“味精”时，其作用不是食品添加剂，而是调味料D.调理肉制品中可以添加亚硝酸钠来护色正确答案：在面包的配料表上常能看到各种酶制剂，它们能提高焙烤食品的品质，也很安全；在果冻中添加氯化钾有强化凝胶的作用；当食品配料表上标识“味精”时，其作用不是食品添加剂，而是调味料

关于食品用香料、香精，以下说法中正确的有（） A.香料的种类很多，食品添加剂中的绝大多数都是香料B.食品用香料、香精有自己单独的食品安全国家标准C.食品用香料、香精在各类食品中的使用并未规定最大使用量D.所有香料都不能单独使用，必须和相应辅料配制成香精使用正确答案：香料的种类很多，食品添加剂中的绝大多数都是香料；食品用香料、香精有自己单独的食品安全国家标准；食品用香料、香精在各类食品中的使用并未规定最大使用量

关于膨松剂，以下说法正确的有（） A.膨松剂只能使食品膨松、柔软B.在我国，明矾（包括钾明矾、铵明矾）是合法的膨松剂C.实际应用中用得较多的是复合膨松剂，里面常含淀粉等辅料D.碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中正确答案：在我国，明矾（包括钾明矾、铵明矾）是合法的膨松剂；实际应用中用得较多的是复合膨松剂，里面常含淀粉等辅料；碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中