乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂等食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。 A.正确B.错误正确答案：正确

目前，人造肉大致包括哪几种？ A.素肉（主要用大豆等植物蛋白制成“植物肉”）B.培植肉（用动物干细胞来培养制造，形成肉的组织，再重新组合成的“肉”）C.完全用各种食品添加剂调配、加工出来的“肉”D.细碎的动物肉组织与增稠剂“拼接”而成的肉正确答案：素肉（主要用大豆等植物蛋白制成“植物肉”）；培植肉（用动物干细胞来培养制造，形成肉的组织，再重新组合成的“肉”）

增稠剂只有增稠的作用，并且没有营养价值。 A.正确B.错误正确答案：错误