在肉制品中最常用的护色剂是（） A.亚硝酸钠B.红曲红C.焦糖色素D.诱惑红正确答案：亚硝酸钠

虽然亚硝酸钠有一定毒性，但是它对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有特殊的抑制其增殖和产毒的作用，这是在肉制品中使用亚硝酸钠的重要理由。 A.正确B.错误正确答案：正确

亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。 A.正确B.错误正确答案：错误