在肉制品中最常用的护色剂是（） A.亚硝酸钠B.红曲红C.焦糖色素D.诱惑红正确答案：亚硝酸钠

在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。 A.正确B.错误正确答案：正确

柠檬黄可以在馒头、花卷等发酵面制品中使用。 A.正确B.错误正确答案：错误

脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化剂，以防止油脂氧化酸败， 保证食品的品质。以下不属于抗氧化剂的是（） A.特丁基对苯二酚B.丁基羟基茴香醚C.维生素ED.维生素A正确答案：维生素A

巴氏杀菌乳、灭菌乳和发酵乳中都不得添加食品添加剂。 A.正确B.错误正确答案：正确

关于食品添加剂在配料表中的标识规定，以下说法正确的是（） A.我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂B.配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高C.通常，营养强化剂、胶姆糖基础剂（胶基）、食用香精香料标注在食品添加剂项外D.配料表里强制要求建立“食品添加剂”项正确答案：我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂；配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高；通常，营养强化剂、胶姆糖基础剂（胶基）、食用香精香料标注在食品添加剂项外

关于食品添加剂在配料表中的标识规定，以下说法正确的有（） A.我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂B.配料表里强制要求建立“食品添加剂”项C.配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高D.通常，营养强化剂、食用香精香料标注在食品添加剂项外正确答案：我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂；配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高；通常，营养强化剂、食用香精香料标注在食品添加剂项外

我国的食品添加剂使用标准比国外低。 A.正确B.错误正确答案：错误

网络直播带货是指通过视频直播平台进行现场直播卖货的模式，根据讨论题1，直播带货食品时需要遵守哪些法律法规？（）（1）中华人民共和国广告法（简称 广告法，下同）（2）消费者权益保护法（3）食品安全法（4）产品质量法（5）电子商务法（6）反不当竞争法（7）价格法（8）商标法（9）专利法 A.（2）（3）（5）B.（1）（2）（3）（5）C.（1）（2）（3）（4）（5）D.以上全部正确答案：以上全部

“按生产需要适量使用”的食品添加剂，表示可以无限制地在食品中添加。 A.正确B.错误正确答案：错误

关于食品添加剂的安全使用，下列说法中正确的有（） A.ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标B.被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值C.一种食品添加剂在各种食品中的最大使用量是相同的。D.某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比正确答案：ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标；被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值；某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比

关于食品添加剂的毒理学评价，以下说法正确的有（） A.食品添加剂中的亚硝酸钠是剧毒物质B.半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低C.我国批准的食品添加剂都是全部完成四大毒性检验关的D.凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验正确答案：半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低；凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验