根据GB 2760-2014，粉丝加工中允许添加明矾，但是铝的残留量须≤200mg/kg（干样品，以Al计）。 A.正确B.错误正确答案：正确

关于膨松剂，以下说法正确的有（） A.膨松剂只能使食品膨松、柔软B.在我国，明矾（包括钾明矾、铵明矾）是合法的膨松剂C.实际应用中用得较多的是复合膨松剂，里面常含淀粉等辅料D.碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中正确答案：在我国，明矾（包括钾明矾、铵明矾）是合法的膨松剂；实际应用中用得较多的是复合膨松剂，里面常含淀粉等辅料；碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中