下列物质中被允许添加到白酒中来改善口感的是（） A.邻苯二甲酸酯类物质（即“塑化剂”）B.甲醇C.木糖醇D.糖精钠正确答案：木糖醇

以下说法中错误的是（）A.食品添加剂都是没有营养价值的 B.在延长食品的保质期方面，防腐剂和抗氧化剂这两种食品添加剂功不可没C.在赋予食品诱人的色泽方面，着色剂、护色剂、漂白剂这三种食品添加剂功不可没D.在改善食品的质地和形态方面，乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这几种食品添加剂功不可没正确答案：食品添加剂都是没有营养价值的

可乐饮料中有一种专用的酸度调节剂，无（），不可乐。 A.磷酸B.碳酸C.柠檬酸D.苹果酸正确答案：磷酸

以下说法中错误的是（）A.鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜 B.生鲜肉、冷却肉和冻肉都不得使用食品添加剂C.丙酸钙作为防腐剂不能用于面包和糕点的制作，因为它对酵母菌有害D.特殊膳食用食品中通常会添加一种或多种营养强化剂正确答案：丙酸钙作为防腐剂不能用于面包和糕点的制作，因为它对酵母菌有害

脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化剂，以防止油脂氧化酸败，保证食品的品质。以下不属于抗氧化剂的是（） A.特丁基对苯二酚B.丁基羟基茴香醚C.维生素ED.维生素A正确答案：维生素A

网络直播带货是一种通过视频直播平台进行现场直播卖货的模式，它始于2016年，2019年至今正处于爆发期，根据本课程的内容，直播带货食品时需要遵守哪些法律法规？（）（1）中华人民共和国广告法（简称 广告法，下同）（2）消费者权益保护法（3）食品安全法（4）产品质量法（5）电子商务法（6）反不当竞争法（7）价格法（8）商标法（9）专利法 A.(2)(3)(4)B.(1)(3)(4)(5)C.(1)(2)(3)(4)(5)D.全部都是正确答案：全部都是

下列说法中正确的是（）A.不添加食品添加剂的食品更安全 B.食品添加剂是现代工业的产物，以前根本就没有C.天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂更安全D.食品添加剂并不一定是直接加入到食品中去的，有可能是通过其它含有该种食品添加剂的食品原（配）料，甚至包装材料带入到食品中去的正确答案：食品添加剂并不一定是直接加入到食品中去的，有可能是通过其它含有该种食品添加剂的食品原（配）料，甚至包装材料带入到食品中去的

以下说法错误的是（）A.在延长食品的保质期方面，防腐剂和抗氧化剂这两种食品添加剂功不可没 B.在赋予食品诱人的色泽方面，着色剂、护色剂、漂白剂这三种食品添加剂功不可没C.在改善食品的质地和形态方面，乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这几种食品添加剂功不可没D.食品添加剂都是没有营养价值的正确答案：食品添加剂都是没有营养价值的

食品添加剂违规使用时的“双超”是指？ 正确答案：超范围，超剂量

食品添加剂的广泛使用与消费者对食品色、香、味、体的过度追求有关。 A.正确B.错误正确答案：正确

乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂等食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。 A.正确B.错误正确答案：正确

谷氨酸钠是味精的主要成分，它是一种增味剂，但是当食品配料表上标识“味精”时，其作用不是食品添加剂，而是调味料。 A.正确B.错误正确答案：正确