乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂等食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。 A.正确B.错误正确答案：正确

乳化剂往往具有长长的化学名称，大多数名称中有“酯”。 A.正确B.错误正确答案：正确

滴眼剂中加入甲基纤维素的作用是（） A.助悬剂 B.增黏剂 C.助溶剂 D.润湿剂 E.乳化剂 正确答案：增黏剂

静脉注射用乳剂中加入精制豆磷脂的作用是（） A.助悬剂 B.增黏剂 C.助溶剂 D.润湿剂 E.乳化剂 正确答案：乳化剂

硬脂酸钙属于（） A.W/O型乳化剂 B.絮凝剂 C.助悬剂 D.矫味剂 E.抗氧剂 正确答案：W/O型乳化剂

关于乳化剂的说法正确的有（） A.乳化剂根据性质可分为表面活性剂、天然乳化剂、固体粉末和辅助乳化剂 B.注射用乳剂应选用硬脂酸钠、磷脂、泊洛沙姆等乳化剂 C.乳化剂混合使用可增加乳化膜的牢固性 D.亲水性高分子作乳化剂是形成多分子乳化膜 E.乳剂类型主要由乳化剂的性质和HLB值决定 正确答案：乳化剂根据性质可分为表面活性剂、天然乳化剂、固体粉末和辅助乳化剂；乳化剂混合使用可增加乳化膜的牢固性；亲水性高分子作乳化剂是形成多分子乳化膜

乳剂中乳化剂的选用要点，正确的是（） A.外用乳剂应选择局部无刺激性乳化剂 B.口服O/W型乳剂可选用高分子溶液作乳化剂 C.混合使用两种或两种以上乳化剂，其HLB值是各乳化剂HLB值得加权平均值 D.乳化剂都可以混合使用 E.O/W型和W/O型的表面活性剂不能混合使用 正确答案：外用乳剂应选择局部无刺激性乳化剂；口服O/W型乳剂可选用高分子溶液作乳化剂

最适合做W/O型乳化剂的表现活性剂HLB值是（） A.7-9 B.3-8 C.7-15 D.9-13 正确答案：3-8

最适合做O/W型乳化剂的HLB值一般在（) A.7-9 B.5-20 C.8-16 D.3-8 正确答案：8-16

表面活性剂在药剂上的应用有（） A.作为润湿剂 B.作为乳化剂 C.作为防腐剂 D.作为洗涤剂 E.作为助溶剂 正确答案：作为润湿剂；作为乳化剂；作为洗涤剂

表面活性剂PluronicF-68有液态、固态和半固体3钟状态，均可做为优良的乳化剂。 A.正确 B.错误 正确答案：错误