罐头食品的杀菌公式T1-T2-T3/t中，T2代表（）。 A.杀菌时间 B.杀菌温度 C.杀菌压力 D.升温时间 E.冷却时间 正确答案：A

罐头食品的排气主要排除（）三部分气体。 A.顶隙气体 B.罐内气体 C.食品组织内气体 D.引入的蒸汽 正确答案：ABC

常见的排气方法有（）。 A.热力排气 B.真空封罐排气 C.蒸汽喷射排气 正确答案：ABC

食品干制过程中，食品的温度随时间呈线性变化（） A.是 B.否 正确答案：B

只要干制时间足够长，干制品的水分含量可趋向于0（） A.是 B.否 正确答案：B

升率干燥阶段比恒率干燥阶段水分转移快（） A.是 B.否 正确答案：B

喷雾干燥属于（）。 A.对流干燥 B.接触干燥 C.冷冻干燥 D.辐射干燥 正确答案：A

滚筒干燥属于（）。 A.对流干燥 B.接触干燥 C.冷冻干燥 D.辐射干燥 正确答案：B

辐照食品总辐照剂量在10kGy以下的不需做毒理学实验（） A.是 B.否 正确答案：A

食品辐照可取代化学熏蒸（） A.是 B.否 正确答案：A

辐照保藏节能，产生的热量小，属“冷杀菌”（） A.是 B.否 正确答案：A

辐照技术在常温或冷冻条件下均可使用（） A.是 B.否 正确答案：A