水分子对辐照非常敏感，被活化的水与其他有机物反应，产生辐照的间接效应（） A.是 B.否 正确答案：A

化学保藏技术可在常温条件下实施 A.正确 B.错误 正确答案：A

化学保藏简便经济，不需要特殊的仪器设备 A.正确 B.错误 正确答案：A

苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，pH越低，防腐效果越好 A.正确 B.错误 正确答案：A

两种或多种防腐剂复配联用时可提高防腐效果 A.正确 B.错误 正确答案：A

抗氧化能清除食品中的自由基而起到保鲜作用 A.正确 B.错误 正确答案：A

腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素 A.正确 B.错误 正确答案：A

腌制过程都伴随发酵 A.正确 B.错误 正确答案：B

腌制保藏中，微生物发酵具有防腐作用 A.正确 B.错误 正确答案：A

将食盐直接撒布于食品表面，利用食盐产生的高渗透压来保藏食品属于干腌法 A.正确 B.错误 正确答案：A

腌制食品中的主要致癌物是亚硝酸 A.正确 B.错误 正确答案：B

高压杀菌时，压力越大，杀菌时间越短 A.正确 B.错误 正确答案：A