有些企业为了增加酱油的鲜度添加了（），造成了三氯丙醇污染。（）A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.植物蛋白水解液D.增色剂 【正确答案】C

目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体乙酰胆碱酯酶活性而危害人体健康。（）A.有机磷B.有机氯C.氨基甲酸酯D.拟除虫菊酯 【正确答案】A

下列哪一种不属于细菌对人体的危害途径（ ）。A.感染型B.麻痹型C.毒素型D.混合型 【正确答案】B

鲜黄花菜中的有毒成分是（ ）。A.秋水仙碱B.皂苷C.氰甙D.亚硝酸盐 【正确答案】A

重金属对人体有害，下列哪种传统蛋制品中的铅含量最高（）。A.咸蛋B.冰蛋C.松花蛋D.蛋粉 【正确答案】C

下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一（）。A.马铃薯B.甘蓝C.南瓜D.西红柿 【正确答案】B

调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）。A.食盐B.味精C.醋D.酱油 【正确答案】A

下列哪一项不属于食品中的“三致物”（）。A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物 【正确答案】D

七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染上旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确 【正确答案】A

关于河豚毒素，正确的是（）。A.对热不稳定，加热可分解B.pH

下列不属于消化酶抑制剂的是（）。A.胰蛋白酶抑制剂B.胰凝乳蛋白酶抑制剂C.α-淀粉酶抑制剂D.糖苷酶抑制剂 【正确答案】D

食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵素D.含有姜黄素 【正确答案】A