食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病 【正确答案】C

在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆 【正确答案】B

腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（）A.1至3天B.2至5天C.3至7天D.5至9天 【正确答案】C

以下食物中，（）是丙烯酰胺含量最丰富的食物。（）A.鱼罐头B.吃面包C.煮土豆D.喝牛奶 【正确答案】B

亚硝酸盐作为食品添加剂用于肉制品加工，具有（）的作用。（）A.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B.方便食品加工、增加食物营养度C.方便食品加工、使食物颜色漂亮D.使肉制品颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 【正确答案】D

酱油中存在氯丙醇的原因与在水解植物蛋白加工中加入了（）有关。（）A.盐酸B.盐C.糖D.小苏打 【正确答案】A

杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（）A.血红蛋白B.白细胞C.DNAD.神经末梢 【正确答案】C

油脂在加工过程中会产生（）。A.二噁英B.三苯四丙吡C.亚硝胺D.苯并芘 【正确答案】D

食品中亚硝酸盐毒对人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。A.维生素B.高氧血红蛋白C.白细胞D.血小板 【正确答案】B

媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。（）A.微生物B.环境污染C.食品加工过程D.流通环节 【正确答案】C

在食品中非法添加和违规使用添加剂的行为不包括：（）。A.使用药食两用物质B.使用非法添加物C.超范围超量使用食品添加剂D.使用工业级添加剂 【正确答案】A

下面哪一种抗氧化剂简称生育酚：（）。A.没食子酸丙酯B.丁基羟基茴香醚C.二丁基羟基甲苯D.维生素E 【正确答案】D