生氰糖苷广泛存在于豆科、蔷薇科、禾本科约1000余种植物中。生氰糖苷物质可水解生成高毒性的（），从而对人体造成危害。（）A.谷氨酸B.亚硝酸C.氰氢酸D.组氨酸 【正确答案】C

鲭鱼中毒主要是海洋鱼类腐败变质后产生的一定数量的（），该物质为强生物活性物质，摄入后使机体发生中毒，是食品中较为重要的不安全因素。（）A.神经毒素B.真菌毒素C.细菌毒素D.组胺 【正确答案】D

目前已发现黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一类致癌物。（）A.黄曲霉毒素B.黄曲霉毒素B2C.黄曲霉毒素G1D.黄曲霉毒素G2 【正确答案】A

肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒毒素是一种强烈的（）。A.细胞毒素B.心脏毒素C.血液毒素D.神经毒素 【正确答案】D

致病性大肠杆菌主要存在于人和动物的（）。根据致病性的不同，致泻性大肠埃希氏菌被分为（）。A.肠道，产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种B.肠道、肝脏，产肠毒素性、致病性和黏附性3种C.肾脏，侵袭性、致病性、黏附性和出血性4种D.肾脏、肝脏，产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种 【正确答案】A

铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（）和（）中毒。（）A.肝脏、肾脏B.肾脏、大脑C.骨骼、牙齿D.神经性、血液性 【正确答案】D

正常人体内含氟总量约为2.6g，主要存在于（）和（）中，少量分布在毛发、指甲及其他组织中。（）A.肝脏、肾脏B.肾脏、大脑C.骨骼、牙齿D.心脏、大脑 【正确答案】C

下列特别适用液态或半液态流质食品的包装形式是：（）。A.无菌包装B.充气包装C.真空包装D.加入脱氧剂 【正确答案】A

下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是：（）。A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B.加热能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂 【正确答案】B

食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（）对人体有致癌作用。（）A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺 【正确答案】A

鸡蛋不宜过量食用，否则会（）。A.患有高血脂B.消化不良C.加重肾脏负担，出现蛋白尿D.引起肥胖症 【正确答案】C

由于田螺生存在淤泥中，其污染的（）容易使人致病。（）A.寄生虫B.细菌C.病毒D.化工污染 【正确答案】A