下列那些酶与食品的变色关系不密切（） A.多酚氧化酶 B.叶绿素酶 C.果胶酶 D.过氧化物酶 正确答案：C

下列哪些因素不参与酶促褐变（）。 A.温度 B.氧气 C.氧化底物 D.酶 正确答案：A

食品辐照保藏的安全剂量是（）。 A.1kGy以下 B.5kGy以下 C.10kGy以下 D.100kGy以下 正确答案：C

下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂（）。 A.VC B.VE C.BHA D.BHT E.茶多酚 F.植酸 正确答案：BCD

熏烟成分中哪类化合物具有致癌性（）。 A.醇类 B.烃类 C.酚类 D.硝酸盐类 E.羰基类 正确答案：B

下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂（） A.VC B.VE C.BHA D.BHT E.茶多酚 F.植酸 正确答案：AEF

食品中常用的超高压压力范围是（） A.1-10atm B.10-100 C.100-600atm D.1000-6000atm 正确答案：D

食品的冷却速度表示食品温度下降的速度（） A.是 B.否 正确答案：A

食品的冷却时间与食品的形状等有关（） A.是 B.否 正确答案：A

食品冷藏过程中，冷藏室的温度应避免波动（） A.是 B.否 正确答案：A

制冷系统是冷藏库的核心设备（） A.是 B.否 正确答案：A

气调冷藏中，常用的调气方法是燃烧制氮和碳分子筛制氮（） A.是 B.否 正确答案：A