下列哪一项不属于食品中的“三致物”（）。A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物 【正确答案】D

七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染上旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确 【正确答案】A

关于河豚毒素，正确的是（）。A.对热不稳定，加热可分解B.pH

下列不属于消化酶抑制剂的是（）。A.胰蛋白酶抑制剂B.胰凝乳蛋白酶抑制剂C.α-淀粉酶抑制剂D.糖苷酶抑制剂 【正确答案】D

食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵素D.含有姜黄素 【正确答案】A

下列匹配不正确的是（）。A.氟斑牙——氟中毒B.水俣病——铅中毒C.痛痛病——镉中毒D.黑脚病——砷中毒 【正确答案】B

世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种潜在致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺 【正确答案】D

国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害不包括（）。A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.气候性危害 【正确答案】D

与黄曲霉毒素有关的癌症是（）。A.皮肤癌B.肝癌C.胃癌D.肺癌 【正确答案】B

农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法不包括（）。A.浸泡洗涤B.整洗C.切碎后冲洗D.去皮 【正确答案】C

对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（）。A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上 【正确答案】B

国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。A.国家食品安全总体情况B.重大食品安全事故及其处理信息C.食品生产经营行政许可信息D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息 【正确答案】C