下列特别适用液态或半液态流质食品的包装形式是：（）。A.无菌包装B.充气包装C.真空包装D.加入脱氧剂 【正确答案】A

下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是：（）。A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B.加热能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂 【正确答案】B

食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（）对人体有致癌作用。（）A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺 【正确答案】A

鸡蛋不宜过量食用，否则会（）。A.患有高血脂B.消化不良C.加重肾脏负担，出现蛋白尿D.引起肥胖症 【正确答案】C

由于田螺生存在淤泥中，其污染的（）容易使人致病。（）A.寄生虫B.细菌C.病毒D.化工污染 【正确答案】A

有些企业为了增加酱油的鲜度添加了（），造成了三氯丙醇污染。（）A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.植物蛋白水解液D.增色剂 【正确答案】C

目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体乙酰胆碱酯酶活性而危害人体健康。（）A.有机磷B.有机氯C.氨基甲酸酯D.拟除虫菊酯 【正确答案】A

下列哪一种不属于细菌对人体的危害途径（ ）。A.感染型B.麻痹型C.毒素型D.混合型 【正确答案】B

鲜黄花菜中的有毒成分是（ ）。A.秋水仙碱B.皂苷C.氰甙D.亚硝酸盐 【正确答案】A

重金属对人体有害，下列哪种传统蛋制品中的铅含量最高（）。A.咸蛋B.冰蛋C.松花蛋D.蛋粉 【正确答案】C

下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一（）。A.马铃薯B.甘蓝C.南瓜D.西红柿 【正确答案】B

调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）。A.食盐B.味精C.醋D.酱油 【正确答案】A