油脂在加工过程中会产生（）。A.二噁英B.三苯四丙吡C.亚硝胺D.苯并芘 【正确答案】D

食品中亚硝酸盐毒对人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。A.维生素B.高氧血红蛋白C.白细胞D.血小板 【正确答案】B

媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。（）A.微生物B.环境污染C.食品加工过程D.流通环节 【正确答案】C

在食品中非法添加和违规使用添加剂的行为不包括：（）。A.使用药食两用物质B.使用非法添加物C.超范围超量使用食品添加剂D.使用工业级添加剂 【正确答案】A

下面哪一种抗氧化剂简称生育酚：（）。A.没食子酸丙酯B.丁基羟基茴香醚C.二丁基羟基甲苯D.维生素E 【正确答案】D

生氰糖苷广泛存在于豆科、蔷薇科、禾本科约1000余种植物中。生氰糖苷物质可水解生成高毒性的（），从而对人体造成危害。（）A.谷氨酸B.亚硝酸C.氰氢酸D.组氨酸 【正确答案】C

鲭鱼中毒主要是海洋鱼类腐败变质后产生的一定数量的（），该物质为强生物活性物质，摄入后使机体发生中毒，是食品中较为重要的不安全因素。（）A.神经毒素B.真菌毒素C.细菌毒素D.组胺 【正确答案】D

目前已发现黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一类致癌物。（）A.黄曲霉毒素B.黄曲霉毒素B2C.黄曲霉毒素G1D.黄曲霉毒素G2 【正确答案】A

肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒毒素是一种强烈的（）。A.细胞毒素B.心脏毒素C.血液毒素D.神经毒素 【正确答案】D

致病性大肠杆菌主要存在于人和动物的（）。根据致病性的不同，致泻性大肠埃希氏菌被分为（）。A.肠道，产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种B.肠道、肝脏，产肠毒素性、致病性和黏附性3种C.肾脏，侵袭性、致病性、黏附性和出血性4种D.肾脏、肝脏，产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种 【正确答案】A

铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（）和（）中毒。（）A.肝脏、肾脏B.肾脏、大脑C.骨骼、牙齿D.神经性、血液性 【正确答案】D

正常人体内含氟总量约为2.6g，主要存在于（）和（）中，少量分布在毛发、指甲及其他组织中。（）A.肝脏、肾脏B.肾脏、大脑C.骨骼、牙齿D.心脏、大脑 【正确答案】C