高温烹调应该选择一些烟点高、饱和度高的油，如含饱和脂肪酸高的____、牛油、羊油等。A.初榨橄榄油B.猪油 【正确答案】B

我国和国际上一样，常规制取食用油的方法有两种：压榨法和浸出法。这两种工艺中，压榨法更好一些。____A.正确B.错误 【正确答案】B

食用油的氧化变质和空气、温度、光照、水分等因素有关系，所以我们在日常存放过程中需要注意避免和上述条件接触。下列哪种做法是正确的？____A.大瓶油尽量分装到小瓶或者限油壶中使用B.限油壶中的油不满时要及时添加新油 【正确答案】A

对于含油量较高的植物油料（如花生、菜籽等），通常采用____工艺制油。A.压榨B.浸出 【正确答案】A

炒菜用油时，下列做法中，哪一项可以尽量减少油烟？____A.热锅冷油下菜B.用煎炸过或加热过的油 【正确答案】A

凝固的花生油还能吃吗？____A.可以B.不可以 【正确答案】A

目前，我国市场上常见的食用油包装材料有马口铁、玻璃、聚酯、聚乙烯等。从对油的品质保证来看，以____包装较好。A.马口铁B.聚乙烯 【正确答案】A

中国食品标签营养素参考值（NRV）是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。____A.正确B.错误 【正确答案】A

我国汉代以前人们食用的油均为____，称为“脂、膏”。A.动物油B.植物油 【正确答案】A

牛奶标签上没标注钙的成分则意味着该产品中不含钙。____A.正确B.错误 【正确答案】B

一般中式烹调可以选择大豆油、玉米油、葵花籽油等；煎炸食物可以挑选比较耐煎炸的食用油种类，如____。A.橄榄油B.稻米油 【正确答案】B

人造奶油主要来源于____，而天然奶油来源于____。A.植物油 动物油B.动物油 植物油 【正确答案】A