烧烤肉类时，要避免食品与明火直接接触、不要高温过度烹煮肉和鱼、在煎炸的鱼外面挂上一层淀粉糊再炸可控制食品中杂环胺形成。（）A.正确B.错误 【正确答案】A

分辨毒蘑菇可以从生长地带、颜色、分泌物、气味等角度判断。（）A.正确B.错误 【正确答案】A

黄曲霉易在花生、玉米、小麦、大豆等农产品上生长，使之霉变产生毒素。（）A.正确B.错误 【正确答案】A

苋菜红和辣椒红属于天然色素。 （）A.正确B.错误 【正确答案】B

环境内分泌干扰物的特点是延迟性、时段性、复杂性、容易去除。（）A.正确B.错误 【正确答案】B

食品安全性毒理学评价程序包括急性毒性试验、遗传毒性试验、致畸试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验、致癌试验。 （）A.正确B.错误 【正确答案】A

发生重金属中毒时，服用食用盐水可以解毒。（）A.正确B.错误 【正确答案】B

我国目前最常用的食品防腐剂是山梨酸钾、番茄红素。（）A.正确B.错误 【正确答案】B

常见的鱼贝类毒素有麻痹性贝类中毒、腹泻性贝类中毒、神经性贝类中毒、记忆丧失性贝类中毒、西加鱼类中毒这几种。 （）A.正确B.错误 【正确答案】A

乳化剂的作用包括分散、稳定、消泡、破乳。 （）A.正确B.错误 【正确答案】A

食品添加剂按生产方法可分为物理合成、化学合成、生物合成这三类。（）A.正确B.错误 【正确答案】B

患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.正确B.错误 【正确答案】A