常选用葡萄糖酸钙、碳酸钙、乳酸钙和磷酸氢钙作为钙强化剂。 （）A.正确B.错误 【正确答案】A

植酸可能会影响锌、非血色素铁、钙等营养素的吸收。 （）A.正确B.错误 【正确答案】A

影响食品中亚硝基化合物形成的因素包括：食品的微生物污染、添加亚硝酸盐、种植中过度使用化肥。（）A.正确B.错误 【正确答案】A

影响食品防腐剂防腐效果的因素有食品体系的pH、食品的染菌情况、防腐剂的溶解与分散情况。（）A.正确B.错误 【正确答案】A

食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的品种、适用范围、最大使用量和制造方法。（）A.正确B.错误 【正确答案】B

龙葵碱糖苷有较强的毒性，广泛存在于马铃薯、西红柿、茄子等植物中。（）A.正确B.错误 【正确答案】A

副溶血性弧菌引起中毒的食物主要是肉类食品。（）A.正确B.错误 【正确答案】B

沙门氏菌主要污染的食品有肉类，鱼、禽、奶、蛋类等。其中肉类和蛋类最易受到沙门氏菌污染，其带菌率远远高于其它食品。（）A.正确B.错误 【正确答案】A

兽药种类繁多，残留毒理学意义较重要的兽药按用途分类主要包括抗生素类，合成抗生素类、抗寄生虫药、生长促进剂和杀虫药。（）A.正确B.错误 【正确答案】A

无机汞中毒主要影响肾脏，甲基汞中毒主要影响神经系统和生殖系统。（）A.正确B.错误 【正确答案】A

剂量-反应(效应）关系的意义在于：评价一种食品是否安全，应根据其内在的毒素含量大小。 （）A.正确B.错误 【正确答案】B

毒物具有以下基本特征：必须能够进入机体，与机体发生有害的相互作用；必须具有放射性。（）A.正确B.错误 【正确答案】B