脂肪是长时间运动的主要能源，但必须在氧充足的情况下，一般是在运动强度小于最大耗氧量55％时，脂肪酸才能氧化供能。 A.正确B.错误正确答案：正确

脂肪是人体不可缺少的基本营养素之一，其在运动中的营养功能有（）。 A.提供热量，维持体温的恒定B.保护重要的器官C.促进脂溶性维生素的吸收与利用D.供应必需脂肪酸、构成人体组织细胞的重要成分正确答案：提供热量，维持体温的恒定；保护重要的器官；促进脂溶性维生素的吸收与利用；供应必需脂肪酸、构成人体组织细胞的重要成分

下列不属于表面活性剂类别的为（） A.失水山梨醇脂肪酸酯类 B.聚氧乙烯脂肪酸酯类 C.聚氧乙烯脂肪醇醚类 D.聚氧乙烯脂肪酸醇类 正确答案：聚氧乙烯脂肪酸醇类

阴离子表面活性剂包括（） A.高级脂肪酸盐 B.硫酸化物 C.磺酸化物 D.季铵化物 E.磷脂 正确答案：高级脂肪酸盐；硫酸化物；磺酸化物