下列风味物质呈现甜香的是?A.γ-壬内酯B.反,反-2,4-癸二烯醛C.三甲基吡嗪D.双乙酰 【正确答案】A

白酒酿造原料中（）在发酵过程中会生成4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚。A.阿魏酸B.谷氨酸C.壬醛D.苯酚 【正确答案】A

酿酒过程中，如果润粮水用量过多，容易出现下列哪种情况?A.期轮次淀粉分解过多，产酒偏多；B.糟醅分质，易于晾堂操作C.不利于淀粉膨胀糊化，后期淀粉易形成阴粒，影响产质量D.发酵过程生酸缓慢 【正确答案】A

可以通过食物中成分的哪一关键值来确定其对食物整体风味的贡献大小A.香气活度值B.香气稀释值C.香气阈值D.浓度 【正确答案】A

“所谓伊人，在水一方”这句诗朗朗上口，你知道它出自哪里吗？A.《春秋》B.《诗经》C.《乐毅论》D.《纳兰集》 【正确答案】B

关于酵母菌和乳酸菌的叙述，错误的是A.溶菌酶能破坏酵母菌和乳酸菌的细胞壁B.酵母菌具有细胞核，而乳酸菌具有拟核C.酵母菌和乳酸菌都能进行无氧呼吸D.酵母菌具有线粒体，而乳酸菌无线粒体 【正确答案】A

真核生物结构基因上游的顺式作用元件GC box的核苷酸序列单位为A.GGGCGGB.GGCGCCC.GCGCCCD.CCGCCG 【正确答案】A

酱香型大曲中解淀粉梭状芽孢杆菌主要代谢什么风味的物质？A.窖底香B.水果香C.坚果香D.青草香 【正确答案】A

下列关于产纤维素酶菌分离及运用的叙述，不合理的是A.筛选培养基中应含有大量的葡萄糖或蔗糖提供生长营养B.用产纤维素酶菌发酵处理农作物秸秆可提高其饲用价值C.可从富含腐殖质的林下土壤中筛选产纤维素酶菌D.在分离平板上长出的菌落需进一步确定其产纤维素酶的能力 【正确答案】A

白酒中（）不足是导致后味寡淡的主要原因。A.酸类化合物B.酯类化合物C.含氮化合物D.芳香族化合物 【正确答案】A

酿酒过程中，影响糊化的因素不包含？A.量水用量B.原料破碎度C.粮醅酸度D.糊化时间 【正确答案】A

静电捕集法不适用净化炭粉尘与沥青烟的混合气体，是因为A.易发生放电着火B.不能捕集气相组分C.容易造成二次污染D.净化效率不高 【正确答案】A