下列条件中，（）的茶树品种更加适宜制作绿茶。（）A.叶形较大B.氨基酸含量较高C.茶多酚含量较高D.咖啡碱含量较低 【正确答案】B

鲜叶的嫩度在一定程度上决定着茶叶品质，乌龙茶的采摘标准是（）。A.一芽一叶B.单芽C.一芽二叶D.小开面、中开面 【正确答案】D

茶叶暴露于空气中容易“串味”是因为茶叶具有（）。A.光学反应B.吸附性C.陈化性D.吸湿性 【正确答案】B

花茶在窨制时吸收花香的同时，也吸收了大量水分，但是成品茶含水量必须符合要求，一般在（）以下。（）A.9%B.10%C.11%D.12% 【正确答案】A

茉莉花茶在审评时，出现“透兰”的现象，可能是因为（）。A.茶坯质量不好B.白兰花下花过多C.茉莉花下花过多D.鲜花质量不好 【正确答案】B

黄茶的加工过程中，特有的一道工序是（）。A.闷黄B.渥堆C.发酵D.萎凋 【正确答案】A

乌龙茶的做青是（）和晾青相互交替的过程，目的是擦破叶细胞和充分静置发酵。（）A.摊青B.采青C.摇青D.杀青 【正确答案】C

红茶发酵时最适的环境相对湿度为（  ）。A.60%左右B.70%左右C.80%左右D.90%以上 【正确答案】D

绿茶初制过程中由于杀青叶或者揉捻叶加工不及时，很可能会表现出（）。A.熟闷气B.日晒气C.青气D.烟焦气 【正确答案】A

乌龙茶为半发酵茶，故其茶汤的色香味类似于绿茶和红茶的混和物。（）A.正确B.错误 【正确答案】B

白茶是一类可以在常温下长期贮藏的茶叶，贮藏时要注意防潮、防异味、避光。（）A.正确B.错误 【正确答案】A

高山出好茶的道理在于高山多云雾，多漫射光，空气和土壤的湿度较高。（）A.正确B.错误 【正确答案】A