中医药理证明，____性清凉，具有退热降火之功效，主要产区在福建的福鼎、政和、松溪等地。A.白茶B.乌龙茶 【正确答案】A

北魏农书《齐民要术》中对2500多年前的肉类食品加工，从原料、配料、工艺和贮藏等生产技术作了全面的综合叙述，其中“____”记载了多种多样的肉类加工方法。A.作五位脯法B.作六味脯法 【正确答案】A

我国古代的油料加工技术主要有舂捣法、水代法、压榨法和石磨法。其中____是文献所见最早的制油技术。A.舂捣法B.压榨法 【正确答案】A

稻米中黏性最高的是____，其蛋白含量也最高，这种稻米好吃但是比较难消化，需要精加工，通过反复捶打或发酵，再加工成食品就比较好消化。A.糯米B.籼米C.粳米 【正确答案】A

稻米的品种很多，籼米和粳米是稻米的两种类型，其中____短而厚，煮饭黏性比较大，膨胀性小，蛋白含量也比较高一点，口感好、营养价值高。A.粳米B.籼米 【正确答案】A

蔗糖可分为红糖、白糖和冰糖3种。其中适合体弱或大病初愈人群食用的是____。A.红糖B.白糖 【正确答案】A

二十四节气中，反映____变化的有立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至。A.季节B.天文 【正确答案】A

肉类干制是最古老的肉类加工方式，早在____一书中就出现了“腊人”的官职，掌管着宫廷所有干肉的制作和烹饪。A.《周礼》B.《史记》 【正确答案】A

大约三国时期，我国开始提取和使用植物油。____开始利用油菜和大豆榨油，而花生油则是到了清代才开始出现。A.宋代B.明代 【正确答案】A

早在汉代，我国就已经形成了羹、炙、炮、煎、蒸、濯、脍等多种烹饪方式。其中____就是现在所说的炸，将肉放入热油中进行烹饪。A.濯B.炮 【正确答案】A

由于绿茶没有经过发酵，因此更多地保留了鲜叶的天然物质，绿茶含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、氨基酸等营养成分也比较多。____A.正确B.错误 【正确答案】A

豆酱是利用豆、麦等谷物发酵而成的调味品。____A.正确B.错误 【正确答案】A